二氧化碳分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)，主要區(qū)別在于它的產(chǎn)生方式。人們吸入氧氣，呼出二氧化碳，但 食品級(jí)二氧化碳 是可食用的，唯一的缺點(diǎn)是打嗝。

人們吃的二氧化碳是食品級(jí)二氧化碳，食品級(jí)二氧化碳主要來(lái)自發(fā)酵，是啤酒廠的副產(chǎn)品。食品級(jí)二氧化碳它與人們的生活息息相關(guān)。經(jīng)常飲用的碳酸飲料中所含的氣體是食品級(jí)二氧化碳。如果碳酸飲料劇烈搖晃，打開蓋子，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，飲料會(huì)溢出。地面非常危險(xiǎn)，可能會(huì)爆炸。

食品級(jí)二氧化碳與工業(yè)二氧化碳的主要區(qū)別在于其純度。食品級(jí)二氧化碳純度高，不含有害物質(zhì)?？捎糜谑称繁ｕr和碳酸飲料。工業(yè)用途對(duì)純度要求不高，因此常含有有害物質(zhì)。. 一般來(lái)說(shuō)，以淀粉為原料的酒精發(fā)酵氣中二氧化碳濃度可達(dá)99%以上，純度高，且含有少量其他雜質(zhì)，也會(huì)危害人體健康，因此還是需要用復(fù)雜的流程來(lái)處理。只有達(dá)到99.9%以上才能用于食品。

工業(yè)生產(chǎn)中二氧化碳雜質(zhì)較多，簡(jiǎn)單處理后達(dá)不到99.9%的純度要求。要達(dá)到99.9%的純度要求需要很高的成本，所以食品級(jí)二氧化碳大多是發(fā)酵食品。選用食品級(jí)二氧化碳的標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)標(biāo)GB10621-2006，購(gòu)買時(shí)可查看識(shí)別參數(shù)是否符合要求。

二氧化碳的化學(xué)式為CO2，相對(duì)分子量為44，為非極性物質(zhì)，沸點(diǎn)為-78.5℃，相對(duì)密度為1.524。在常溫常壓下，CO2是一種無(wú)色、無(wú)味、不易燃的氣體，可壓縮至高壓，溶于水呈弱酸性。CO2通常對(duì)人體無(wú)毒，但它是一種令人窒息的氣體，對(duì)人體的危害隨著空氣中體積分?jǐn)?shù)的增加而增加。

根據(jù)純度不同，二氧化碳可分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)兩大類。食品級(jí)二氧化碳 指食品工業(yè)中使用的二氧化碳產(chǎn)品。近年來(lái)，我國(guó)食品級(jí)二氧化碳發(fā)展迅速，應(yīng)用于飲料、煙絲膨化、超臨界萃取、蔬菜保鮮等。